Loading...
Hotline: 0913322944 (HN)

Những thực phẩm gây nguy hại khi dùng kết hợp

08/07/2018

Trong 3 tháng đầu năm 2018, trên phạm vi cả nước đã xảy ra 20 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 502 trường hợp bị ngộ độc thực phẩm trong đó có 3 người đã tử vong. Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra ở mọi đối tượng, từ gia đình riêng đến tập thể.

Hải sản: thực phẩm ngon, bổ nhưng dễ bị ngộ độc 

Ăn nấm lạ, 9 người ở Sơn La bị ngộ độc 

Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra ở mọi đối tượng, từ gia đình riêng đến tập thể

Vì vậy, một món ăn không chỉ cần ngon, trình bày đẹp mà người chế biến còn phải biết tránh kết hợp những thực phẩm kỵ nhau vì có thể gây ra nhiều phản ứng không tốt cho sức khỏe, thậm chí ảnh hưởng đến tính mạng. Dưới đây là những thực phẩm cần tránh kết hợp với nhau:

Thịt dê và nước trà

Thịt dê chứa hàm lượng protein cao trong khi nước trà lại chứa nhiều tanin. Nếu dùng cùng lúc hai món này sẽ tạo thành tanalbit – một hợp chất làm giảm nhu động ruột, khiến ruột tích tụ nhiều chất có hại, dẫn đến táo bón, gây nguy cơ ung thư.

Thịt gà và rau kinh giới

Thịt gà và rau kinh giới kết hợp cùng nhau sẽ gây khó tiêu

Thịt gà và rau kinh giới kết hợp cùng nhau sẽ gây khó tiêu

Nếu sử dụng kết hợp rau kinh giới và thịt gà sẽ gây ra triệu chứng đầy bụng, khó tiêu. Sử dụng thường xuyên có thể dẫn đến tình trạng khó đi cầu.

Gan động vật với rau cần, cà rốt, khoai, rau chân vịt

Các loại gan động vật, lòng đỏ trứng gà, đậu nành chứa khá nhiều sắt. Vì vậy, không nên kết hợp nhóm thực phẩm này cùng các loại rau chứa nhiều cellulose (như rau cần, cà rốt, khoai) hay acid oxalic (rau chân vịt). Vì cellulose và acid oxalic xung khắc với sắt, gây ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ sắt trong thức ăn của cơ thể.

Gan lợn xào giá đỗ có độc không?

Trong gan heo chứa rất nhiều đồng (100g gan heo có đến 2,5 mg đồng), giá đậu chứa nhiều vitamin. Nếu xào giá đậu với gan heo, trong thời gian tiêu hóa, vitamin C sẽ bị ôxy hoá và giá sẽ biến thành chất bã, không còn giá trị dinh dưỡng cho cơ thể.

Gan lợn xào giá đỗ sẽ làm mất giá trị dinh dưỡng của món ăn

Gan lợn xào giá đỗ sẽ làm mất giá trị dinh dưỡng của món ăn

Óc lợn với trứng gà

Dùng trứng chung với óc lợn sẽ làm tăng cholesterol trong máu, dễ làm người ăn bị chứng cao huyết áp đột ngột, có khi dẫn đến tử vong.

Trứng gà với sữa đậu nành

Trong sữa đậu nành có chứa men protidaza làm ức chế các protein của trứng gà, gây nên chứng khó tiêu, đầy bụng.

Trứng gà và đường

Do protein và đường xung khắc với nhau. Lysine và đường có trong sữa bò sẽ có phản ứng ở nhiệt độ cao, làm cho các acid amin mất đi. Trứng gà và đường không nên nấu chung với nhau cũng vì lý do này. Tuy nhiên, có thể đun nóng sữa và nấu chín trứng gà rồi để nguội, sau đó cho đường vào thì sẽ không có vấn đề gì.

Trứng vịt ăn với tỏi được không?

Khi kết hợp chung với trứng, tỏi có thể biến thành chất độc gây hại cho  cơ thể, đặc biệt là khi sử  dụng  tỏi quá cháy.

Khi kết hợp chung với trứng, tỏi có thể biến thành chất độc gây hại cho  cơ thể

Khi kết hợp chung với trứng, tỏi có thể biến thành chất độc gây hại cho  cơ thể

Hải sản với một số loại hoa quả

Do acid tannic có trong trái cây khi gặp protein trong hải sản sẽ bị đông lại và trầm lắng, dễ tạo ra những chất khó tiêu hóa. Vì vậy, sau khi ăn hải sản mà ăn tiếp các loại trái cây chứa nhiều acid tannic như nho, lựu, hồng… sẽ dễ bị các triệu chứng như trướng bụng, nôn, đau bụng, tiêu chảy… Do đó, 4 tiếng sau khi ăn hải sản mới nên ăn những trái cây giàu acid tannic nói trên. Tương tự, sau khi ăn thịt xong cũng không nên uống trà ngay vì dễ gây ra phản ứng như trên.

Các loại động vật có vỏ sống dưới nước (tôm, cua, ốc, hến..) với vitamin  C

Trong các loại động vật này chứa rất nhiều chất asen hóa trị 5, chất này không gây độc cho cơ thể, tuy nhiên, khi ăn các nhóm thực phẩm này với thực phẩm, thức uống có chứa vitamin C như cam, chanh, cà chua, nho, mướp đắng, rau ngót… sẽ làm asen hóa trị 5 chuyển thành asen hóa trị 3 (tức chất thạch tín) – là chất rất độc có thể gây chết người.

Dưa chuột với các món chứa nhiều vitamin C

Trong dưa chuột có chứa một loại men làm phân giải vitamin C. Khi ăn dưa chuột với các món có vị chua như cam, quít, sơ-ri, bưởi.. chất men này sẽ làm mất lượng vitamin C vừa nạp vào cơ thể.

Sữa bò với các loại nước trái cây chua

Sữa bò chứa nhiều protein, trong đó chất cazeine chiếm đến 80%. Khi uống hay pha lẫn sữa bò cùng nước  trái cây chua sẽ làm cho chất cazeine kết dính, lắng đọng gây nên tình trạng khó tiêu và rối loạn tiêu hóa. Nếu cho trẻ em sử dụng lâu dài hỗn hợp này sẽ dễ khiến trẻ mắc bệnh methemoglobin, một loại bệnh gây khó thở, tím tái và có nguy cơ tử vong.

Củ cải  trắng  với  các  loại lê, táo, nho

Vì acid cyanogen lưu huỳnh có trong củ cải trắng phản ứng với ceton đồng có trong các loại trái cây khiến người ăn bị suy tuyến giáp trạng và bướu cổ.

Đậu phụ với  rau  chân  vịt

Không nên kết hợp đậu phụ với rau chân vịt

Không nên kết hợp đậu phụ với rau chân vịt

Trong đậu phụ có chứa magnesium chloride, calcium  sulfate,  còn trong rau chân vịt lại chứa acid oxalic. Hai chất này  gặp  nhau sẽ tạo thành hai chất lắng đọng màu trắng magnesium oxalate và calcium oxalate, không những làm ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi của cơ thể mà còn dễ bị kết sỏi.

Đậu phụ với mật ong

Trong đậu phụ thường có thạch cao và trong mật ong thì có đường. Hai thành phần này gặp nhau sẽ bị hiện tượng vón cục, đông cứng trong dạ dày khiến  người ăn khó thở, hụt hơi rồi hôn mê. Đặc biệt, nếu người ăn có bệnh về tim mạch, thì thời gian dẫn đến tử vong sẽ càng nhanh hơn.

Sữa đậu nành với mật ong

Acid formic trong mật ong khi gặp protein có trong đậu nành sẽ gây ra hiện tượng kết tủa, dẫn đến tình trạng khó tiêu cho người ăn.

Sữa đậu nành với  đường đen

Đường đen kết hợp với sữa đậu nành gây đầy bụng, khó tiêu

Thành phần acid malic của đường đen khi hòa tan trong sữa đậu nành sẽ tạo ra chất  lắng tủa, làm giảm chất dinh dưỡng của sữa đậu nành. Mặt khác, khi uống hỗn hợp này vào, cơ thể dễ bị đầy bụng, khó tiêu khiến khả năng hấp thu các chất khác của cơ thể cũng giảm.

Khoai  lang  với  trái  hồng

Trái hồng có chứa vị chát (tannin) và pectin. Khi ăn khoai lang với hồng, tinh bột trong  khoai  lang sẽ tiết ra nhiều vị toan kết hợp với tannin và pectin có trong quả hồng tạo thành sỏi trong dạ dày. Nếu diễn tiến nặng sẽ gây loét và chảy máu dạ dày. Do đó, những người bị đau dạ dày cần lưu ý để tránh ăn cùng lúc hai món này.

Cà rốt, rau câu, rau cải với giấm

Acid acetic có trong giấm sẽ phá hủy hết lượng carotin có trong các loại rau cải, cà rốt, rau câu. Vì vậy, chế biến các loại rau củ này không nên cho giấm vào

Uống nhiều nước có gas trong khi ăn

Uống nhiều nước có gas trong khi ăn sẽ gây ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa, làm loãng dịch vị, gây cản trở co bóp thức ăn dẫn đến viêm dạ dày. Vì vậy, tốt nhất khi ăn không nên uống nhiều nước có ga.

BS Huỳnh Liên Đoàn 

Trích Tạp chí “Sống khỏe” số 04 – Bệnh viện Đại học Y Dược Thành phố Hồ Chí Minh

 Hàn the có nên sử dụng trong chế biến thực phẩm?

Gan lợn: Chế biến không đúng rước độc vào người 

 

 

Bình luận

Bình luận


Bài viết cùng chuyên mục

All Rights Reserved thaythuocvietnam.vn 2018 - Design by Dr.Hope