Cách làm các món trong mâm cỗ Tết

27/01/2019

Trong đời sống tinh thần của người Việt Nam,Tết là khởi đầu cho một năm mới may mắn. Thế nên, dù khó khăn, các gia đình vẫn luôn gắng sửa soạn mâm cỗ cúng gia tiên thịnh soạn. Cuộc sống hiện đại và bận rộn, mâm cỗ Tết ngày nay giản đơn hơn nhưng vẫn không thể thiếu những món ăn truyền thống. Vậy mâm cỗ tết gồm những gì và cách làm các món trong mâm cỗ Tết như thế nào?

Mâm cỗ Tết truyền thống (Ảnh: Internet)

Mâm cỗ Tết truyền thống (Ảnh: Internet)

1. Cách làm mâm cỗ Tết: Món gà luộc

Nếu hỏi mâm cỗ Tết truyền thống hay mâm cỗ Tết gồm những gì thì không thể không kể đến món gà. Gà luộc là món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết truyền thống của người Việt Nam. Nó giúp mâm cơm cúng gia tiên thêm phần sang trọng. Món gà chỉ đẹp mắt, ngon miệng khi da vàng óng, giòn và không bị nứt còn thịt chín vừa tới và ngọt mềm.

Để đạt được tiêu chuẩn này, bạn cần chọn gà có da mỏng, màu vàng nhạt tự nhiên. Thịt gà săn chắc, phao câu nhỏ, cổ và đùi ít mỡ. Sau khi sát muối ngoài da và bên trong gà để khử hôi, cho gà vào nồi cùng gừng đập dập, 3 cọng hành hoa và một thìa bột canh.

Tùy theo trọng lượng và độ non hay già của gà mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Trung bình luộc khoảng 45 – 60 phút nếu đun lửa nhỏ liu riu. Gà luộc muốn da vàng và căng, không bị xuống màu thì vớt ra khi nước còn ấm, rồi nhúng ngay vào nước lạnh, sau đó để ráo. Muốn gà không bị nứt da, tránh việc thịt bên ngoài co rút nhưng xương vẫn còn máu đỏ thì nên cho gà vào nồi nước lạnh, để bụng gà hướng xuống dưới rồi đun nhỏ lửa ngay từ đầu.

Nước chấm gà đúng điệu phải có bột canh, chanh, ớt, tiêu và lá chanh thái chỉ. Bạn có thể dùng loại bột canh có trộn sẵn muối tinh sấy với bột ngọt, đường, bột tỏi, bột ớt, bột tiêu cùng hành lá sấy khô, để nước chấm gà đậm đà nhưng không mặn gắt.

2. Cách làm mâm cỗ Tết: Món chả nem giòn rụm

Mâm cỗ ngày Tết không thể thiếu món chả nem. Nhân món chả nem là sự hỗn hợp thịt sấn vai xay rối, trứng gà, nấm hương và mộc nhĩ thái chỉ, cà rốt, su hào, giá, hành tây, hành hoa xắt hạt lựu và miến ngâm mềm, cắt khúc. Thông thường thì các loại bánh đa nem đều có vị mặn. Bạn chỉ cần ướp nhân với một chút bột ngọt và hạt tiêu là đủ vị.

Muốn vỏ nem giòn và có màu vàng ruộm đẹp mắt bạn có thể phết lên vỏ bánh đa một chút hỗn hợp gồm bia, nước hàng hoặc dấm, đường, nước lọc trước khi gói. Khi gói, bạn nên cho nhân vừa đủ, gấp 2 mép bánh và cuộn tròn lại. Không nên cuộn quá chặt tay để tránh bục nem khi rán.

Bí quyết để nem giòn rụm chính là rán ngập dầu hay ngập quá nửa chiếc nem, luôn duy trì lửa ở mức liu riu và rán 2 lượt. Lượt một rán vàng tới và lượt hai rán vàng ươm ngay trước khi ăn.

Nem rán dùng nóng cùng nước chấm chua ngọt gồm: nước lọc và nước mắm theo tỷ lệ 5:1, chanh, đường, ớt, tỏi băm, hành tây, cà rốt.

Để tạo màu hấp dẫn và giản đơn các nguyên liệu, bạn có thể dùng tương ớt trộn sẵn xác ớt tươi tự nhiên, cà chua, tỏi, đường và muối. Trong những ngày Tết bận rộn, bạn cũng có thể trữ nem đã sơ chế trong ngăn đá và nước chấm pha sẵn trong ngăn mát tủ lạnh để chuẩn bị cho những mâm cơm sau.

3. Cách làm mâm cỗ Tết: Món giò thủ giòn sật

Giò - món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết (Ảnh: Internet)

Giò – món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết (Ảnh: Internet)

Trong các loại giò chả thì giò thủ là một món nguội được ưa thích trong cỗ Tết.

Nguyên liệu chính làm giò thủ là: tai, lưỡi, mũi cùng với thịt chân giò tỷ lệ 1:1:1:1. Sau khi chần sơ thịt với nước sôi pha một thìa bột canh, một thìa giấm thì bắt đầu luộc chín trong khoảng chừng 20-25 phút. Thịt vớt ra rồi nhúng vào nước lạnh. Thái mỏng rồi ướp với hành tím, nước mắm, bột canh trong 30 phút trước khi xào với tỏi và dầu ăn.

Xào thịt trong khoảng tầm 15 phút với ngọn lửa trung bình để thịt chín mềm, ra nhựa dính và thấm đều gia vị. Cho mộc nhĩ vào xào tiếp khoảng 2 phút thì tắt bếp, rắc hạt tiêu.

Việc bó giò khá quan trọng. Bởi công đoạn này quyết định độ giòn của món giò thủ. Bạn cần bao một lớp lá chuối vào phần đáy khuôn và thành khuôn giò thủ (hoặc lọ, hộp có hình trụ). Múc thịt xào còn nóng vào khuôn đến đâu thì nén chặt đến đó để cho ra hết nước mỡ. Giò nén càng chặt càng thơm ngon và giòn sần sật. Đặt khuôn giò nơi mát để định hình sau đó tháo khuôn và bảo quản trong tủ lạnh.

Giò thủ cắt khoanh tròn chấm nước mắm nguyên chất hay muối tiêu chanh hoặc tương ớt cay đều hợp vị.

4. Cách làm mâm cỗ Tết: Món thịt đông keo đặc

Thịt nấu đông là món dễ làm chỉ với ba nguyên liệu chính là thịt chân giò, bì lợn, mộc nhĩ. Tỷ lệ nguyên liệu là 5:1:1 sẽ cho món thịt đông ngon, keo đặc và không ngấy.

Sau khi làm sạch thì nên ướp thịt với một chút bột canh và nước mắm, hành khô băm nhỏ trong 30 phút. Đem thịt ướp xào trong khoảng 5 phút trước khi đổ nước xâm xấp thịt, ninh nhỏ lửa. Trong quá trình ninh thì cho bì lợn miếng to vào để thịt đông sánh hơn. Lưu ý vớt bỏ bọt và váng bẩn để nước thịt được trong.

Khi thịt nhừ, bạn vớt bỏ các miếng bì lợn, thả mộc nhĩ và nấm đã xào săn trước đó vào. Đảo đều và tắt bếp ngay để mộc nhĩ được giòn hơn.

Múc thịt ra bát rồi để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thịt đông đạt yêu cầu sẽ có miếng thịt mềm nhưng không bị nát, mộc nhĩ giòn và dậy mùi thơm của nấm hương, nước mắm, hạt tiêu và hành.

5. Cách làm mâm cỗ Tết: Món canh bóng bì màu sắc

Canh bóng bì nóng hổi là món ăn chống ngấy, phù hợp với tiết se lạnh của miền Bắc. Phổ biến trong mâm cơm ngày Tết Hà Thành từ thế kỷ 19. Món canh thập cẩm này bắt mắt nhờ sắc cam của cà rốt, xanh của súp lơ cùng đỗ, đỏ của sườn non, trắng của bóng bì và mọc, màu nâu của nấm hương… Những nguyên liệu này có thể thay đổi tùy theo sở thích của mỗi gia đình. Nhưng quan trọng nhất vẫn là giữ cho nước xương trong và rau chín vừa tới.

Sườn non cần phải chần nước sôi trước khi ninh nhừ cho ra hết vị ngọt. Để giữ được màu nguyên bản của các loại rau, bạn nên trần chúng trong nước sôi cho đến khi rau chín 70%. Vớt ra cần ngâm ngay vào nước lạnh. Thả các loại rau, bóng bì và nêm chút bột canh cho vừa miệng rồi rắc chút rau mùi và ngò để món ăn thêm đẹp mắt.

Phương Anh

Thầy thuốc Việt Nam

(Visited 18 times, 1 visits today)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *